د لیف جیلاتین څه شی دی او څنګه کارول کیږي؟
د پاڼو جیلاتین (د جیلاتین پاڼې)دا یو نری، شفاف فلیک دی، چې معمولا په دریو ځانګړتیاو کې شتون لري، 5 ګرامه، 3.33 ګرامه او 2.5 ګرامه. دا یو کولویډ (کوګولینټ) دی چې د څارویو د نښلونکي نسج څخه استخراج کیږي. اصلي برخه یې پروټین دی او رنګ یې شفاف دی؛ دا باید د کارولو دمخه په سړو اوبو کې ډوب شي، او دا به د 80 درجو سانتي ګراد څخه پورته منحل شي. که چیرې په محلول کې تیزابیت ډیر لوړ وي، نو دا په اسانۍ سره کنګل نه کیږي، او بشپړ شوی محصول باید په سړه خونه کې زیرمه شي، او خوند یې غوره سختۍ او لچک لري.
د جیلاتین پاڼې ۱۸ ډوله امینو اسیدونه او ۹۰٪ کولیجن لري، کوم چې د روغتیا او ښکلا اغیزو څخه بډایه دي. دوی غوره کولایډل محافظت، د سطحې فعالیت، واسکاسیټي، د فلم جوړښت، تعلیق، بفرینګ،نفوذ، ثبات او په اوبو کې په اسانۍ سره حل کېدونکی.
د پاڼو جیلاتین نسبتا بې بوی دي، نو ډیری وختونه د لوړ کیفیت لرونکي خوږو په تولید کې کارول کیږي. دا د لویدیځ سټایل خوږو لپاره د پخولو لازمي اجزا دي، لکه موس کیک، تیرامیسو، پوډینګ، او جیلی.
د جیلاتین شیټونه جامد اجزا دي او د موس کیک جوړولو لپاره غوره انتخاب دی. ځکه چې د اسینګلاس پوډر سره جوړ شوي جیلی او موس یو څه د اسینګلاس خوند لري، دا به په خوند یو څه اغیزه وکړي، مګر د جیلاتین شیټونه به نه وي، ځکه چې دا بې رنګه او بې خونده دي، نو ډیری لوړ پوړي رستورانتونه د جیلاتین شیټونو څخه کار اخلي.
د جیلاتین خوراکپاڼهs: په عمومي لارښوونو کې د حوالې خوراک 1:40 دی، دا دی، د 5 ګرامه جیلاتین شیټ 1 ټوټه کولی شي 200 ګرامه مایع کنډنس کړي، مګر دا تناسب یوازې د مایع اساسي تناسب دی چې کنډنس کولی شي؛ که تاسو غواړئ د پوډینګ لپاره جیلی جوړ کړئ، نو عموما سپارښتنه کیږي چې د 1:16 په تناسب کار وکړئ؛ که چیرې موس جوړ کړئ، نو عموما د 6 انچو لپاره 10 ګرامه جیلاتین شیټونه او د 8 انچو لپاره 20 ګرامه وکاروئ.
څنګه یی استعمال کړود پاڼو جیلاتین: د کارولو دمخه یې په سړو اوبو کې ډوب کړئ (د یخ اوبه غوره دي کله چې ګرمې وي). د لرې کولو وروسته، اوبه وباسئ، وخورئ او په ګرمو اوبو کې یې وخورئ، او منحل شوي جیلاتین مایع واچوئ او په مساوي ډول یې په هغه مایع موادو کې واچوئ چې باید کنډیشن شي.
لارښوونې:۱. هڅه وکړئ چې د لندبل کولو پرمهال د جیلاتین شیټونه مه تړئ، او د لندبل کولو وروسته اوبه لرې کړئ؛ ۲. د تودوخې پرمهال باید تودوخه ډیره لوړه نه وي، که نه نو د جیلاتین کولو اغیز به کم شي. ۳. کله چې د جیلاتین شیټ په مایع بڼه کې وي، پریږدئ چې د کارولو لپاره یې یخ شي. پدې وخت کې، وخت ته پام وکړئ. که دا ډیر اوږد وي، نو دا به بیا ټینګ شي، کوم چې به د بشپړ شوي محصول کیفیت اغیزه وکړي. ۴. په وچ ځای کې ذخیره کړئ، که نه نو دا به په اسانۍ سره رطوبت ترلاسه کړي.
د پوسټ وخت: جولای-۲۲-۲۰۲۱
