لکه څنګه چې موږ ټول پوهیږو، مستې معمولا د خوړو د اضافه کولو په توګه کارول کیږي، او جیلاتین یو له هغو څخه دی.
جیلاتین د کولیجن پروټین څخه اخیستل کیږي چې په پراخه کچه د څارویو په پوستکي، نسجونو او هډوکو کې موندل کیږي. دا د څارویو د نښلونکي نسج یا ایپیډرمل نسج کې د کولیجن څخه هایدرولیز شوی پروټین دی. د څارویو د پوستکي یا هډوکي درملنې وروسته، جیلاتین، د کولیجن هایدرولیز شوی محصول، ترلاسه کیدی شي. په بل عبارت، کولیجن د نه بدلیدونکي تودوخې هایدرولیسز تعامل له امله د بین مالیکولي بانډونو جزوي ماتیدو وروسته په اوبو کې محلول شوي محصول ته بدلیږي.
د A ډول جیلاتین او B ډول جیلاتین ترمنځ د ایزو الیکټریک نقطې توپیر د مختلف اسید پر بنسټ درملنې له امله په جیلاتین کې د اسیدیک او الکلین امینو اسیدونو شمیر کې توپیر له امله دی. د ورته جیلی ځواک سره، د B ډول جیلاتین د A ډول جیلاتین په پرتله لوړ واسکاسیټي لري. جیلاتین په سړو اوبو کې نه حل کیدونکی دی، مګر کولی شي اوبه جذب کړي او تر 5-10 ځله پورې پړسوب شي. جیلاتین په ګرانولیري کې زیاتیږي او د اوبو جذب ظرفیت کمیږي. جیلاتین د تودوخې وروسته د جیلاتین محلول کیږي وروسته له دې چې تودوخه د جیلاتین د خټکي نقطې څخه لوړه شي، او جیلاتین د یخولو وروسته جیلی کیږي.
د خوړو د اضافه کونکي په توګه، د خوړلو وړ جیلاتیند مستو په تولید کې په پراخه کچه کارول کیږي. جیلاتین یو ښه ثبات کوونکی او ضخامت کوونکی دی. د جیلاتین محلولونه مستې ګنده او ذخیره کول اسانه کوي.
د مستو د طبقه بندي له مخې، په مستو کې د جیلاتین کارول په عمده توګه درې اړخونه لري:
۱. غونډ شوي مستې: د زړو مستو محصول د دې استازیتوب کوي. غونډ شوي مستې یو محصول دی چې د تخمر وروسته د ملا کمولو پرته. جیلاتین محصولاتو ته یو نرم جوړښت ورکوي کوم چې نور محصولات لکه تیزاب درملنه شوي نشایسته یې چمتو کولو کې پاتې راغلي دي.
۲. ګډ شوي مستې: په بازار کې عام محصولات، لکه ګوانیرو، چانګکینګ، بایو، او نور، ټول ګډ شوي مستې دي. په داسې محصولاتو کې، جیلاتین په عمده توګه د ګنډونکي په توګه شتون لري، او د پروسس په پیل کې، موږ جیلاتین په 65 ℃ کې منحل کوو. د جیلاتین اندازه د 0.1-0.2٪ ترمنځ ده. جیلاتین د مستې تولید پرمهال د همجنس کولو او تودوخې فشارونو سره مقاومت کوي، محصول ته سم واسکاسیټي چمتو کوي.
۳. د مستو څښل: د مستو څښل دا دي چې موږ د تخمر وروسته د همجنس کولو له لارې د محصول واسکاسیټي کموو. د واسکاسیټي کمولو له امله، دا اړتیا لري چې د کولویډ کارولو سره د محصول ثبات ډاډمن کړي او د شیلف ژوند کې د مستو طبقه بندي کمه کړي. ورته کار د نورو کولویډونو سره هم کیدی شي.
په پایله کې، په مستو کې د جیلاتین اضافه کول کولی شي د شیدو جلا کیدو مخه ونیسي، د بشپړ شوي محصول تنظیم او ثبات ښه کړي، او همدارنګه دا ښه بڼه، خوند او جوړښت ترلاسه کړي. جیلکن د مستو لپاره د غوره کیفیت جیلاتین چمتو کولو وړتیا لري.
د پوسټ وخت: اپریل-۲۱-۲۰۲۲
