لکه څنګه چې موږ ټول پوهیږو، مستې معمولا د خوړو د اضافه کولو په توګه کارول کیږي، او جیلټین یو له دوی څخه دی.
جیلاتین د کولیګین پروټین څخه اخیستل کیږي چې په پراخه توګه د څارویو په پوستکي، تنفس او هډوکو کې موندل کیږي.دا د حیواني ارتباطي نسج یا ایپیډرمل نسج کې د کولیګین څخه هایدرولیس شوی پروټین دی.وروسته له دې چې د څارویو پوټکي یا هډوکي درملنه کیږي، جیلاتین، د کولیګین هایدرولیس محصول، ترلاسه کیدی شي.په بل عبارت، کولیجن د نه بدلیدونکي تودوخې هایدرولیسس عکس العمل له امله د انټرمولیکولر بانډونو د جزوي تخریب وروسته په اوبو کې محلول شوي محصول ته بدلیږي.
د ډول A جیلاتین او ډول B جیلاتین ترمینځ د isoelectric نقطو کې توپیر د مختلف اسید پراساس درملنې له امله په جیلاتین کې د تیزابي او الکلین امینو اسیدونو شمیر کې د توپیر له امله دی.د ورته جیلی ځواک سره، د B جیلاتین ډول د A ډول جیلیټین په پرتله لوړ ویسکوسیټي لري.جیلاتین په سړو اوبو کې نه حل کیږي، مګر کولی شي اوبه جذب کړي او تر 5-10 ځله پړسوب شي.جیلاتین په دانه کې زیاتوالی او د اوبو د جذب ظرفیت کموي.جیلاتین د جیلینټ په محلول بدلیږي کله چې د تودوخې تودوخې د جیلاتین د خټکي نقطې څخه تیریږي او جیلیټین د یخولو وروسته جیلی کیږي.
د خواړو اضافه کونکي په توګه ، د خوراک وړ جیلاتینپه پراخه کچه د مستۍ په تولید کې کارول کیږي.جیلاتین یو ښه ثبات کونکی او ګنډونکی دی.د جیلاتین محلولونه مستې ګنډي او ذخیره کول اسانه کوي.
د مستۍ د طبقه بندي له مخې، په مستو کې د جیلاتین کارول په عمده توګه درې اړخونه لري:
1. جمع شوی مستی: د زاړه مستۍ محصول استازی دی.کنګل شوي مستې یو محصول دی چې د تخمر کولو وروسته پرته له مینځه وړل کیږي.جیلاتین محصولاتو ته یو نرم جوړښت ورکوي کوم چې نور محصولات لکه د تیزاب درملنه شوي نشایسته چمتو کولو کې پاتې راغلي.
2. ستړی شوی مستې: په بازار کې عام محصولات لکه ګوانیرو، چانګکینګ، بایو او داسې نور، ټول ستړي شوي مستې دي.په داسې محصولاتو کې، جیلاتین په عمده توګه د ضخامت په توګه شتون لري، او د پروسس په پیل کې، موږ جیلیټین په 65 ℃ کې خړوبوو.د جیلاتین مقدار د 0.1-0.2٪ ترمنځ دی.جیلاتین د مستۍ تولید په جریان کې د همغږي کولو او تودوخې فشارونو سره مقاومت کوي ، محصول ته سم واسکاسی چمتو کوي.
3. د مستو څښل: د مستو څښل هغه څه دي چې موږ د جوش کولو وروسته د هوموجنائزیشن له لارې د محصول واسکوسیټي کموي.د ویسکوسیت کمولو له امله ، دا د محصول ثبات ډاډمن کولو لپاره د کولایډ کارولو ته اړتیا لري او د شیلف ژوند کې د مستۍ سطحه کموي.ورته د نورو کولایډونو سره هم ترسره کیدی شي.
په پایله کې، مستې ته د جیلاتین اضافه کول کولی شي د شیدو جلا کولو مخه ونیسي، د بشپړ شوي محصول تنظیم او ثبات ته وده ورکړي، او همدارنګه دا ښه بڼه، خوند او جوړښت ترلاسه کړي.جیلکین د دې وړتیا لري چې د مستې لپاره غوره کیفیت جیلاتین چمتو کړي.
د پوسټ وخت: اپریل 21-2022
