د شیدې په تولید کې د پیټین او جیلاټین تناسب او کارول
د خامو موادو ټکي
پکټین د مختلف ټینګولو سرعت سره د مقدار سره سم ټاکل کیدی شيجیلاتین.د پیکټین مختلف مقدار به د محصول په جوړښت ، د وخت تنظیم کولو او د تودوخې تودوخې اغیزه وکړي.سوډیم سیټریټ په عمده توګه د دې لپاره دی چې ډاډ ترلاسه کړي چې د جیلاتین سره د پیکټین PH شاوخوا 4.5 دی ، که چیرې پی ایچ خورا ټیټ وي ، نو د پیکټین - جیلاتین پیچلي باران تولیدوي ، او که چیرې پی ایچ 5.0 یا لوړ وي ، پدې وخت کې د حرارتي ثبات. پکټین به په چټکۍ سره کم شي، نور د پیپټون ځواک جیلټین هم کارول کیدی شي، مقدار د دې مطابق تنظیم کیدی شي، ځکه چې د مختلف جیلیټینونو اسو الیکټریک نقطه، PH او بفر کولو ظرفیت خورا ډیر توپیر لري، د اړونده بفرینګ مالګې، تیزابونه او حتی د پیکټین ډولونه باید تنظیم شي. .
د غوښتنلیک مثالونه
جیلی کینډی د پیکټین او جیلیټین ترکیب لخوا تولید شوی تازه جوړښت او غوره خوند لري.مختلف پیکټین/جیلټین تناسب او مختلف کلایډیل ډوز کولی شي مختلف جوړښت ترلاسه کړي.جیلاتین د تودوخې په مقاومت کې ضعیف دی، مګر د پیکټین اضافه کول کولی شي د جیل تحلیل تودوخه لوړه کړي، کله چې د پیکټین مقدار 0.5٪ ته ورسیږي، دمخه کولی شي په ډیرو شرایطو کې د جیلی کینډ ثبات یقیني کړي.
پکټین د غوره بوی خوشې کول او د غیر چپک خولې خوند لري.د دې د اوبو ښه ساتل هم مارشمیلو ته دا توان ورکوي چې د اوبو په نسبتا لوړ مقدار (18-22٪) کې د دولت ثبات وساتي.دا ډول مارشمیلو کولی شي د اوږدې مودې لپاره رطوبت او نرمښت وساتي، معمولا لږترلږه یو کال د شیلف ژوند سره.
د ترکیب مثالونه:
| د ترتیب اضافه کول | د خامو موادو نوم | د فارمول خوراک (کیلو ګرامه) |
| A | اوبهپیکټین | 7.50.5 |
| B | شکرد ګلوکوز شربت (DE42)انهایډروس سوډیم لیمیریټ | 4038.50.06 |
| C | جیلاتین (250BLOOM)اوبه | 4.513 |
| D | مونو هایډریټ سیټریک اسید محلول (50٪)جوس / د خوراک وړ رنګ | 2.5مطلوب مقدار |
د ټول وزن 106.66 kg تبخیر: 6.66 kg
تخنیکي ټکي
1. په پروسه کې، د 4% pectin محلول د تیز سرعت په واسطه چمتو کیدی شي، یا 1:4 (pectin: بوره) کیدای شي وچ مخلوط شي او په اوبو کې د پیکټین مقدار 30 ځله حل شي او لږترلږه د 2 دقیقو لپاره جوش شي. پکټین په بشپړه توګه منحل شوی.
2. جیلاتین (په میز کې C) په 50-60 درجو اوبو کې حل کیږي یا دوه ځله اوبه اضافه کوي، د 30 دقیقو لپاره سینګار کړئ او بیا د پیپټون جوړولو لپاره د اوبو په حمام کې تودوخه کړئ.
3. pectin منحل کړئ (A په جدول کې).د میتود لپاره (1) ته مراجعه وکړئ.
4. مواد (B په جدول کې) سره مخلوط کړئ او د جوش نقطې ته تودوخه ورکړئ.
5. مواد (په جدول کې A او B) مخلوط شوي او تر جوش پورې ګرمیږي تر هغه چې جامد مواد شاوخوا 85٪ وي.
6. د موادو اضافه کول (په جدول کې C) او SS 78٪ ته تنظیم کړئ.
7. په چټکۍ سره د موادو اضافه کول (D په جدول کې)، او په وخت سره مخلوط کول، جوهر/رنګ اضافه کول، د 80-85 درجو لاندې مولډینګ اچول.
8. که چیرې د تولید لپاره جیلاتین پیپټون وکاروئ ، نو دا باید د مصالحو مخلوط کولو دمخه اضافه شي کله چې د بورې تودوخې شاوخوا 90-100 درجې وي ، او ورو ورو وخورئ (که چیرې سرعت خورا ګړندی وي ، نو دا به ډیره هوا واخلي ، او ډیر تولید تولید کړي. بلبلونه).
د پوسټ وخت: نومبر-25-2021
