د کینډي په تولید کې د پیټین او جیلاتین تناسب او کارول
د خامو موادو ټکي
پیکټین د مختلف جامد کولو سرعت سره د مقدار سره سم غوره کیدی شيجیلاتین. د پیکټین مختلف مقدار به د محصول په جوړښت، ترتیب وخت او د ویلې کیدو تودوخې اغیزه وکړي. سوډیم سیټریټ په عمده توګه د دې ډاډ ترلاسه کولو لپاره دی چې د پیکټین PH د جیلاتین سره مخلوط شوی شاوخوا 4.5 وي، که چیرې PH ډیر ټیټ وي، نو د پیکټین - جیلاتین پیچلي باران به تولید کړي، او که چیرې PH 5.0 یا لوړ ته ورسیږي، پدې وخت کې، د پیکټین حرارتي ثبات به په چټکۍ سره کم شي، د پیپټون ځواک نور جیلاتین هم کارول کیدی شي، مقدار د مطابق مطابق تنظیم کیدی شي، ځکه چې د مختلفو جیلاتینونو د ایزو الیکټریک نقطه، PH او بفرینګ ظرفیت خورا توپیر لري، د اړونده بفرینګ مالګې، اسیدونه او حتی د پیکټین ډولونه باید تنظیم شي.
د غوښتنلیک مثالونه
د پیکټین او جیلاتین له ترکیب څخه تولید شوی جیلی کینډی تازه جوړښت او غوره خوند لري. د پیکټین/جیلاتین مختلف تناسب او د ټول کولوایډل مختلف خوراک کولی شي مختلف جوړښت ترلاسه کړي. جیلاتین د تودوخې مقاومت کې ضعیف دی، مګر د پیکټین اضافه کول کولی شي د جیل تحلیل تودوخه لوړه کړي، کله چې د پیکټین مقدار 0.5٪ ته ورسیږي، دمخه کولی شي په ډیری شرایطو کې د جیلی کینډی ثبات ډاډمن کړي.
پیکټین د خوند ښه خوشې کول او د خولې نه چپکونکی خوند لري. د دې ښه اوبه ساتل هم مارشمیلو ته دا توان ورکوي چې د اوبو په نسبتا لوړ مقدار (18-22٪) کې د حالت ثبات وساتي. دا ډول مارشمیلو کولی شي د اوږدې مودې لپاره رطوبت او نرمښت وساتي، معمولا د لږترلږه یو کال د شیلف ژوند سره.
د ترکیب مثالونه:
| د ترتیب اضافه کول | د خامو موادو نوم | د فورمول خوراک (کیلوګرامه) |
| A | اوبهپیکټین | ۷.۵۰.۵ |
| B | بورهد ګلوکوز شربت (DE42)غیر هایدروس سوډیم لیمریټ | 40۳۸.۵۰.۰۶ |
| C | جیلاتین (۲۵۰ بلو)اوبه | ۴.۵13 |
| D | د مونو هایدریټ سیټریک اسید محلول (۵۰٪)ایسنس/خوړلو وړ رنګ | ۲.۵غوره مقدار |
د ۱۰۶.۶۶ کیلوګرامه ټول وزن تبخیر: ۶.۶۶ کیلوګرامه
تخنیکي ټکي
۱. په دې پروسه کې، د پیکټین ۴٪ محلول د لوړ سرعت سره د مخلوط کولو له لارې چمتو کیدی شي، یا ۱:۴ (پیکټین: بوره) په وچه توګه مخلوط کیدی شي او د پیکټین مقدار څخه ۳۰ ځله په اوبو کې حل شي او لږترلږه د ۲ دقیقو لپاره جوش شي ترڅو ډاډ ترلاسه شي چې پیکټین په بشپړ ډول منحل شوی دی.
۲. جیلاتین (په جدول کې ښودل شوی) په ۵۰-۶۰ درجو اوبو کې منحل کیږي یا دوه ځله اوبه اضافه کیږي، د ۳۰ دقیقو لپاره یې ګرم کړئ او بیا یې د اوبو په حمام کې د پیپټون جوړولو لپاره تودوخه کړئ.
۳. پیکټین حل کړئ (په جدول کې الف). د میتود لپاره (۱) ته مراجعه وکړئ.
۴. مواد (په جدول کې ب) سره ګډ کړئ او د جوش نقطې ته یې تودوخه کړئ.
۵. مواد (په جدول کې الف او ب) سره مخلوط کیږي او تر هغه وخته پورې تودوخه کیږي چې جامد مواد شاوخوا ۸۵٪ ته ورسیږي.
۶. د موادو اضافه کول (په جدول کې C) او SS ۷۸٪ ته تنظیم کړئ.
۷. په چټکۍ سره مواد اضافه کول (په جدول کې ښودل شوي)، او په وخت سره مخلوط کول، جوهر/رنګ اضافه کول، د ۸۰-۸۵ درجو لاندې مولډینګ اچول.
۸. که چیرې د تولید لپاره د جیلاتین پیپټون څخه کار واخلئ، نو دا باید د مصالحو مخلوط کولو دمخه اضافه شي کله چې د بورې تودوخه شاوخوا ۹۰-۱۰۰ درجې وي، او ورو ورو یې وخورئ (که چیرې سرعت ډیر ګړندی وي، نو دا به ډیره هوا واخلي، او ډیری بلبلونه به تولید کړي).
د پوسټ وخت: نومبر-۲۵-۲۰۲۱
