کله چې تاسو اړتیا لرئ چې یو خواږه، چپچپا یا لبنیات جوړ کړئ، دوه نومونه ډیری وخت راځي:د خوړلو وړ جیلاتیناواګر اګر. دواړه جیلونه جوړوي، مګر دوی په بنسټیز ډول مختلف اجزا دي - او "سم" انتخاب ستاسو په محصول، ستاسو پروسې، او ستاسو مصرف کونکو پورې اړه لري. فورمول جوړونکي ځینې وختونه فرض کوي چې دوی د تبادلې وړ "جیلینګ پوډر" دي، یوازې دا وموندل شي چې د یو بل لپاره بدلول جوړښت، د ویلو چلند، او حتی ایا محصول د بار وړلو لپاره ژوندی پاتې کیږي بدلوي. دا پرتله کول په سمه توګه ماتوي چې دوی څنګه توپیر لري نو تاسو کولی شئ په ډاډ سره غوره کړئ او وروسته د ګران بیا رغونې څخه مخنیوی وکړئ.

اګر اګر څه شی دی؟

اګر اګر (ډیری وختونه یوازې "اګر") یو دید نبات پر بنسټ هایدروکولایډد سره سمندري غاز (روډوفایټا) څخه استخراج کیږي. دا د الجي د حجرو دیوال کې ساختماني پولیساکرایډ دی، چې په پوډر، فلیکس یا بارونو کې تصفیه کیږي. ځکه چې دا د سمندري غاز څخه راځي، اګر په طبیعي ډولپه ډیفالټ ډول ویګن، سبزیجات، او حلال/کوشر - د نباتاتو پر بنسټ د محصولاتو لینونو لپاره یوه لویه ګټه.

په کیمیاوي لحاظ، اګر د اګاروز او اګاروپیکټین یو پیچلی ترکیب دی. دا په ډیر ټیټ غلظت (معمولا 0.5-1.0٪) کې په یو قوي، ماتیدونکي جیل بدلیږي او په خورا مهم ډول،په ۸۰-۹۰ درجو سانتي ګراد کې ویلې کېږي — د بدن د تودوخې څخه ډېر لوړ. له همدې امله د اګر سیټ محصولات خپل شکل د خونې په تودوخه کې ساتي او هیڅکله "په خوله کې نه ویل کیږي"(پانګ او نور، ۲۰۲۰).

سوداګریز اګر د پوډر، فلیکس یا بارونو په توګه پلورل کیږي، او د یخولو دمخه په بشپړ ډول منحل کیدو لپاره جوش (95-100 °C) ته اړتیا لري - د جیلاتین برعکس، کوم چې هایډریټ کوي او په ګرمو اوبو کې منحل کیږي. ځکه چې د سمندري غلو حاصلات د موسم او سیمې له مخې توپیر لري، د اګر قیمت او عرضه کولی شي د جیلاتین د څارویو د محصول جریانونو په پرتله ډیر بې ثباته وي، چې د لوړ حجم پیرودونکو لپاره یو مهم پام دی.

د خوړلو وړ جیلاتین څه شی دی؟ (چټک لنډیز)

د خوړلو وړ جیلاتیندی یوپروټیند څارویو د کولیجن (د غواګانو د پوستکي، د خنزیر پوستکي، یا هډوکو) د جزوي هایدرولیسس څخه اخیستل شوی. دا جوړیږيد تودوخې بیرته راګرځیدونکي جیلونه چې د بدن د تودوخې (~35 °C) ته نږدې ویل کیږي، خواړو ته یو نرم، "په خوله کې ویلې کیدونکی" جوړښت ورکوي چې مصرف کونکي یې د پریمیم ګمی، مارشمیلوز، او پانا کوټا سره تړاو لري. دا معمولا د ګل کولو ځواک پورې اړه لري د 2-10٪ غلظت کې تنظیم کیږي.(وده، او).

جیلاتین په دوه اصلي ډولونو کې راځي:ډول A(تیزاب پروسس شوی) د لوړ ایزو الیکټریک نقطې سره (~7-9)، اوډول ب(الکلي پروسس شوی) د ټیټ ایزو الیکټریک نقطې سره (~4.7–5.4). دا توپیر اغیزه کوي چې جیلاتین ستاسو د فورمولیشن pH سره څنګه تعامل کوي - هغه وخت اړونده کله چې تاسو دا د تیزابي میوو سیسټمونو یا لبنیاتو سره جوړه کړئ. د جیل ځواک (80–320) بیا د جیل ټینګښت اداره کوي. د ژورې غوطې لپاره، زموږ لارښود وګورئ پهپوهیدلجیلقوت.

څنګ په څنګ پرتله کول

مهم توپیر:جیلاتین د بدن په تودوخه کې ویلې کیږي او یو لچک لرونکی، په خوله کې ویلې کیدونکی خوند ورکوي. اګر د تودوخې په وړاندې مقاومت لري او یو کلک، ماتیدونکی سیټ ورکوي. دوی د ګرام په بدل کې د ګرام په بدل کې نه بدلیږي - د یو بل لپاره بدلول ستاسو ترکیب او ستاسو د مصرف کونکي تجربه دواړه بدلوي.

لګښت، شتون او سرچینه

د کیلوګرام په اساس، اګر عموماډیر ګراند جیلاتین په پرتله، مګر د هغې د کارولو کچه خورا ټیټه ده (تقریبا د خوراک له پنځمې برخې څخه تر لسمې برخې پورې) کولی شي په بشپړ شوي محصول کې تشه کمه کړي. جیلاتین د غوښې صنعت د فرعي محصولاتو جریانونو سره تړلي دوامداره عرضه څخه ګټه پورته کوي، پداسې حال کې چې د اګر عرضه د سمندري غلو حاصلات تعقیبوي او د خراب فصلونو یا صادراتو محدودیتونو په جریان کې سخت کیدی شي. د نړیوالو پیرودونکو لپاره، جیلاتین د تصدیق کولو ډیر انعطاف منونکي لارې هم وړاندې کوي - پشمول د خنزیر څخه پاکد غواګانو جیلاتین، د کب جیلاتین، اود حلال/کوشر درجې — پداسې حال کې چې د اګر نباتي اصل په اتوماتيک ډول ډیری مذهبي او ویګن ادعاوې پوره کوي. په ذخیره کولو کې، دواړه د شیلف مستحکم وچ پوډر دي، مګر جیلټین د لوړې رطوبت سره ډیر حساس دی (دا کولی شي راټول شي او مخکې له مخکې جیل شي)، نو د اقلیم کنټرول شوي ګودام د اګر په پرتله د جیلټین لپاره ډیر مهم دی.

د غوښتنلیک چټک حواله

ډیری پوښتل شوي: ایا زه کولی شم یوازې یو د بل لپاره بدل کړم؟

په مستقیم ډول نه. ځکه چې د اګر جیلونه د خوراک په لسمه برخه کې دي او په خوله کې نه ویل کیږي، د جیلاتین 1:1 ځای په ځای کول به یو سخت، ماتیدونکی محصول تولید کړي؛ د اګر د جیلاتین سره ځای په ځای کول به یو محیطي محصول پریږدي چې سقوط کوي او ژاړي. که تاسو باید بدل کړئ (د مثال په توګه، د جیلاتین ترکیب د ویګن نسخه جوړولو لپاره)، د کارولو کچه بیا متوازن کړئ، د ترتیب او ذخیره کولو تودوخې تنظیم کړئ، او جوړښت او د شیلف ژوند بیا ازموینه وکړئ. دا د بیا رغونې په توګه چلند وکړئ، نه د بدیل.