کور

د خواړو درجه جیلیټین iطبیعي پروتین چې د منحل وړ کاربوکسیل او امینو ګروپونو سره په مالیکولر سلسله کې.نو له همدې امله، که د درملنې طریقه توپیر ولري، د مالیکولر سلسلې کې د کاربوکسیل او امینو ګروپونو شمیر به بدل شي، کوم چې د جیلاتین د isoelectric point کچه ټاکي.کله چې د جیلی کینډی pH ارزښت د جیلاتین isoelectric نقطې ته نږدې وي، د جیلاتین مالیکولر سلسلې څخه جلا شوي مثبت او منفي چارجونه مساوي وي، او پروټین لږ ثبات او جیلاتین کیږي.له همدې امله، دا سپارښتنه کیږي چې د جیلیټین اسو الیکټریک نقطه د محصول د pH ارزښت څخه لرې غوره کړي، ځکه چې د میوه لرونکي جیلیټین جیلی کینډی pH ارزښت اکثرا د 3.0-3.6 ترمنځ وي، پداسې حال کې چې د اسید ګلو د اسو الیکټریک نقطه په عمومي ډول لوړه ده، په منځ کې. 7.0-9.5، نو د تیزاب ګلو ترټولو مناسب دی.

په اوس وخت کې، جیلکین د خوړو جیلټین چمتو کوي کوم چې د نرم کینډي تولید لپاره مناسب دی.د جیلی قوت 180-250 بلوم دی.هرڅومره چې د جیلی ځواک لوړ وي ، د چمتو شوي محصولاتو سختۍ او لچکیت ښه وي.واسکوسیټي د جیلی قوت سره سم د 1.8-4.0Mpa.s ترمنځ غوره شوی.