کور

د خوړو د درجې جیلاتین iپه مالیکولر زنځیر کې د جلا کیدونکي کاربوکسیل او امینو ګروپونو سره طبیعي پروټین. له همدې امله، که چیرې د درملنې طریقه توپیر ولري، د مالیکولر زنځیر کې د کاربوکسیل او امینو ګروپونو شمیر به بدلون ومومي، کوم چې د جیلاتین د ایزو الیکټریک نقطې کچه ټاکي. کله چې د جیلی کینډي pH ارزښت د جیلاتین د ایزو الیکټریک نقطې ته نږدې وي، د جیلاتین مالیکولر زنځیر څخه جلا شوي مثبت او منفي چارجونه مساوي وي، او پروټین لږ مستحکم او جیلاتین کیږي. له همدې امله، سپارښتنه کیږي چې د جیلاتین د ایزو الیکټریک نقطه د محصول د pH ارزښت څخه لرې وټاکل شي، ځکه چې د میوه لرونکي جیلی کینډي pH ارزښت ډیری د 3.0-3.6 ترمنځ دی، پداسې حال کې چې د اسید ګلو د ایزو الیکټریک نقطه عموما لوړه ده، د 7.0-9.5 ترمنځ، نو اسید ګلو ترټولو مناسب دی.

اوس مهال، ګیلکن د خوړو وړ جیلاتین چمتو کوي کوم چې د نرم کینډي تولید لپاره مناسب دی. د جیلی ځواک 180-250 ګل دی. د جیلی ځواک څومره لوړ وي، د چمتو شوي محصولاتو سختۍ او لچک ښه وي. د جیلی ځواک سره سم د 1.8-4.0Mpa.s ترمنځ ویسکوسیټي غوره کیږي.