د بیکري محصولات
د بیکري محصولات
جیلاتین یو ډول خالص طبیعي شيره ده چې د څارویو د هډوکو له پوستکي څخه استخراج کیږي، او اصلي برخه یې پروټین دی. دا په پراخه کچه په کور کې پخولو کې کارول کیږي. د هغې دنده د اجزاو ټینګول دي. د جیلاتین سره خواړه نرم او لچک لرونکي خوند لري، په ځانګړې توګه د موس یا پوډینګ په تولید کې. د دوی په منځ کې، جیلاتین د جیلاتین شیټ او جیلاتین پوډر ویشل کیدی شي. د دوی ترمنځ توپیر په مختلفو فزیکي بڼو کې دی.
د لندبل کولو وروسته، د جیلاتین پاڼه باید وچه شي او په محلول کې واچول شي ترڅو ټینګ شي، او بیا یې وخوړل شي او ویلې شي. په هرصورت، د لندبل کولو پرمهال د جیلاتین پوډر د ګډولو اړتیا نشته. وروسته له دې چې دا په اتوماتيک ډول اوبه جذب کړي او پراخ شي، دا په مساوي ډول سره وخوړل شي تر هغه چې منحل شي. بیا ګرم محلول اضافه کړئ ترڅو ټینګ شي. په یاد ولرئ چې د جیلاتین څخه جوړ شوي ټول خواږه باید په یخچال کې وساتل شي، کوم چې په ګرم چاپیریال کې په اسانۍ سره منحل او خراب کیدی شي.
د کنفیکشنري لپاره
په کینډي کې د جیلاتین عمومي خوراک 5٪ - 10٪ دی. غوره اغیزه هغه وخت ترلاسه شوه کله چې د جیلاتین خوراک 6٪ و. په ګوم کې د جیلاتین اضافه کول 6.17٪ دي. په نوګټ کې 0.16٪ - 3٪ یا ډیر. د شربت خوراک 1.15٪ ~ 9٪ دی. د لوزینج یا جوجوب کینډي اجزا باید 2٪ - 7٪ جیلاتین ولري. جیلاتین د کینډي په تولید کې د نشایسته او اګر په پرتله ډیر لچک لرونکی، انعطاف منونکی او شفاف دی. په ځانګړي توګه، دا د نرم او نرم کینډي او ټافي تولیدولو پرمهال د لوړ جیل ځواک سره جیلاتین ته اړتیا لري.
د لبنیاتو محصولاتو لپاره
د خوراک وړ جیلاتین کې د هایدروجن بانډونو جوړول په بریالیتوب سره د whey د ورښت او کیسین انقباض مخه نیسي، کوم چې د جامد پړاو د مایع پړاو څخه د جلا کیدو مخه نیسي او د بشپړ شوي محصول جوړښت او ثبات ته وده ورکوي. که چیرې د خوړو وړ جیلاتین په مستو کې اضافه شي، د whey د جلا کیدو مخه نیول کیدی شي، او د محصول جوړښت او ثبات ښه کیدی شي.
